Trots att kladdkakan är en av de enklaste efterrätterna att göra så finns det en hel del som kan gå fel. Kladdkakans största fiende är när den blir överbakad.Det är nästintill omöjligt att veta precis hur kakan kommer bli eftersom den ofta är rätt lös när man tar ut den ur ugnen. Men om man väntar för länge tills den verkar perfekt bakad så kan den lätt bli för torr. Kom ihåg att kakans textur ändras när den svalnar. Fastän den verkar vara helt ofärdig när man tar ut den ur ugnen blir den alltid mycket fastare när den svalnar. Det enklaste sättet att hantera det är helt enkelt att våga ta ut den fastän den inte verkar helt fast. En kladdkaka ska trots allt vara kladdig och de är oftast godare åt det lite mer kladdiga hållet än åt det torrare.Om kakan fortfarande verkar för kladdig när den svalnat i rumstemperatur kan man ställa in den i kylskåpet en stund. På så sätt blir den ännu svalare och oftast fastare. Om du är osäker på hur länge kakan ska vara i ugnen, ugnar brukar trots allt visa en aning fel temperatur och det är inte säkert att din ugn är likadan som den som receptskrivaren använt, så kan du stå och vakta kakan. 5 till 10 minuter innan kakan ska vara klar är det bra att vara på plats vid ugnen och se hur kakan ser ut. När kanterna är fasta men den verkar kladdig i mitten brukar kakan vara klar. Helst ska kakan ha en fin skorpa över hela ytan.För att piffa upp kakan lite är det kul att variera lite vilka ingredienser du har i. Använd ditt favoritrecept men lägg till en god frukt eller godis. After Eight är jättegott att blanda i smeten, eller sticka ner dem på lite olika ställen i kakan. Även dumlekolor är goda då de halvsmälter in i kakan och ger en god, söt kolasmak som överraskar en under avsmakandet. Även rivna citron- eller apelsinskal är gott. Pressa även i lite av saften från frukten och rör i smaken så får du en spännande smakexplosion.